Η ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΤΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΤΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Η λέξη μανιτάρι είναι μεταγενέστερη της ελληνικής αμανίτης. Στην πραγματικότητα είναι μια κατηγορία μυκήτων τα οποία στερούνται χλωροφύλλης και τρέφονται από νεκρή οργανική ύλη. Το κυρίως μέρος του μύκητα είναι υπόγειο και το ορατό μέρος του έχει συνήθως ομβρελοειδη μορφή.

(Κάντε κλικ στις φωτογραφίες για να τις δείτε σε μεγάλη ανάλυση και με τις ρυθμίσεις καταγραφής τους)

Τα μανιτάρια δεν είναι απλά νόστιμα και αρωματικά. Ούτε διαθέτουν απίστευτα πολλά θρεπτικά συστατικά με ελάχιστες θερμίδες. Όπως, λένε επιστήμονες, είναι ένας από τους πιο συναρπαστικούς οργανισμούς που υπάρχουν στον πλανήτη μας και μπορεί να κάνουν περισσότερο καλό στην υγεία μας απ’ όσο νομίζαμε μέχρι πρόσφατα.

(Κάντε κλικ στις φωτογραφίες για να τις δείτε σε μεγάλη ανάλυση και με τις ρυθμίσεις καταγραφής τους)

Τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από πολλούς πολιτισμούς ως συστατικό της κουζίνας τους αλλά και ως φάρμακο.  Πρόσφατες μελέτες έχουν προσθέσει κι άλλες γνώσεις σχετικά με τα μανιτάρια, πέρα από το ρόλο τους στο πιάτο μας, ειδικά όσον αφορά τα θεραπευτικά συστατικά στα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλία, η οποία καθιστά δύσκολη την ανάλυση της θρεπτικής τους αξίας. Η ενέργεια που θεωρητικά αποδίδουν, όταν καταναλώνονται ωμά ή μαγειρεμένα, είναι μικρή, καθώς αποτελούνται κατά 90% από νερό. 

(Κάντε κλικ στις φωτογραφίες για να τις δείτε σε μεγάλη ανάλυση και με τις ρυθμίσεις καταγραφής τους)

Γενικά, ο άνθρωπος πρέπει να μαζεύει για τροφή μόνο τα είδη των μανιταριών των οποίων τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γνωρίζει με απόλυτη βεβαιότητα.  Συνήθως, στην περιοχή Βιτσίου της Καστοριάς θεωρείται ότι τα μανιτάρια με δακτύλιο είναι επικίνδυνα, ενώ στην ορεινή Αρκαδία λέγεται το αντίθετο.  Αυτό οφείλεται στα είδη που ενδημούν και έχουν δοκιμασθεί σε κάθε περιοχή. 

Κείμενο, Ιώαννα Μπάκα, Φωτογραφίες, Στέλιος Φιλίππου

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *